海底捞：店长平均月薪5-6万元 师徒制确保核心人才“不断档”

近日，微博上有消息称，海底捞店长平均月薪5-6万元，好店长能拿到10万。员工实施师徒制，徒弟出师后，哪怕以后师傅离开海底捞，只要徒弟还在公司，师傅仍然可以分钱。这也引起了广泛的关注，真相是什么?记者就此采访了海底捞和相关业内人士。

平均月薪5-6万元基本属实

对于店长薪资的问题，海底捞方面并没有正面回应。但是根据记者采访多位海底捞相关人士了解到的情况，平均月薪5-6万元确实是真实情况。不仅如此，对于一些优秀的门店，或者有多位徒弟的“师傅”级店长，月薪或可达到20万元甚至更高。海底捞方面表示，受门店盈利情况、徒弟所在门店数量和徒弟的能力等因素的影响，店长薪资会存在差异。店长除基本工资外，还可享有本店及徒弟店的部分利润分红。

2020年，疫情对于餐饮业造成了巨大冲击，数据显示，海底捞上半年亏损了9.65亿元。但伴随着疫情的缓解，海底捞在下半年不仅完成了扭亏，全年看，还实现了3亿元盈利。这也给员工收入增长提供了有力的保障。

“当然5-6万元是一个平均数值，有一些高收入店长拉高了平均值，对于一家普通门店的店长而言，收入可能达不到这样的水准。”据知情人士透露，门店店长的收入，其实还是和门店的业绩，包括带徒弟的情况息息相关。“门店营收可观，店长收入自然水涨船高。另一方面，海底捞每家门店的店长，同时也是门店拓展的第一发动者，如果店长发现哪里有机会，可以申请项目，也可以培养徒弟帮助其开拓新门店，公司则会根据店长提供的选址等条件综合对项目进行评估。”

对于店长的高薪，该人士表示，“这也是一种有效的刺激和激励模式，让大家都有看得到的努力方向。”

师徒制确保核心人才“不断档”

对于师徒制度，其实在餐饮行业内并不鲜见，但是海底捞可谓将这个制度发挥到了极致。

海底捞方面称，师徒制是海底捞特色的管理制度，是海底捞自下而上的发展战略核心。店长培养徒弟、帮助徒弟开拓新的门店，徒弟开店成功后，店长不仅可以对本店享有业绩提成，还能在其徒弟管理的门店中获得比例提成。在此体系下，店长的收入与其徒弟是否获得成功直接相连，师傅与徒弟的利益高度捆绑，师傅不用担心“教会徒弟，饿死师傅”，培养出优秀的徒弟也是提升自身收入的最大法宝。而对于企业来说，师傅在提升自身收益的同时，也帮助企业发展，真正与公司“连住利益、锁住管理”的理念相吻合，为公司的长远发展保驾护航。

一位餐饮行业人士告诉记者，其实一些社会饭店、老字号餐企，都有师傅带徒弟的传统做法，同时也会有一定的激励措施。“从海底捞的实际情况看，由于其拓店发展的速度非常快，而每一家新店都需要有核心的管理人员，这就对其中高层的人员储备提出了更高的要求。所以，这样的模式也是为了能够培养更多的管理人才，完成人才储备，为开店提供保障。”

正是因为海底捞采取的师徒制，每个店长手里，基本都有储备干部，就像军队中的“预备役”。一旦新开项目被批准，储备店长就可以“上战场”，这也为新店开业做足了人才储备。

记者查阅海底捞2020年的年报发现，即便是受到疫情的冲击，2020年全年，海底捞仍然新开业544家门店，全球门店网络增至1298家。海底捞2020年顾客人均消费也从2019年的105.2元上升到了110.1元。

多层次激励使员工流动率远低于行业平均

除师徒制外，海底捞还针对员工不同发展阶段，推出了各种各样丰富的员工激励措施。海底捞方面介绍说，大堂经理及以上级别人员，每个月会收到给父母发的“工资”，这部分钱会直接发放到父母的账户里。子女帮扶方面，一方面是对普通员工(3年以上工龄)子女的教育补贴覆盖幼儿园至大学本科，根据教育阶段的不同，可享受2000-5000元/年不等教育补贴;另一方面，企业在2020年考入大学的普通员工(3年以上工龄)子女发放了奖学金和一封祝贺信，奖学金8800元/人，发放总额超过120万元，惠及144名员工。

亲子陪伴计划，不仅包括亲子住房补贴、亲子教育补贴、亲子保育补贴等经济补贴，以及每天1小时亲子接送、陪伴时间，帮助员工平衡家庭和工作，鼓励员工将子女接到工作地生活。2020年，帮助了1367名员工家庭团聚，1624名员工子女受益。

年报数据显示，2020年末，海底捞共有超过13万员工，共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)超过96亿元。

此外，包括后备店经理班、值班经理班、培训师班、店助班等一系列系统培训，让员工更快适应岗位，也看到明确的发展方向。有知情人士透露，海底捞的员工流动率虽然一直没有官方透露，但确实远远低于整个餐饮行业的平均水准。

就在上个月，海底捞还发布了股权激励公告，将向承授人授出1.59亿股股份，对象包括管理层成员、区域统筹教练、 部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。

这项激励被外界看作是保障企业长线发展的重要举措，既有助于激发员工主观能动性，又能稳固其核心运营队伍，培养中坚力量，为其长远发展打下坚实人才基础。中国食品产业分析师朱丹蓬也在接受媒体采访时表示，“整个火锅赛道的竞争越来越充分，这种情况之下如何稳定核心团队、如何激励员工?股权奖励计划会更好地加持团队稳定性。”

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